Mtabel aubergines

Un classique de la cuisine orientale. Facile à réaliser, le mtabel est la recette idéale pour accompagner vos plat.

Temps total 35- 40 min

Difficulté 1/3

Préparation 4 min

477 Kcal

Ingrédients pour 2 personnes

2 x Pain libanais
1 x Yaourt grec
3 x Aubergine
1 x Citron
1 x Ail
Mélasse de grenade (15g) 
Tahine (15g) 
Sumac (2g)

Dans votre cuisine

Poêle
Four
Huile d’olive
Huile de friture
Sel
Poivre

Valeurs nutritionnelles par portion

477 Kcal
Protéines / Proteins : 16g
Lipides / Fat : 19g
Dont saturés / Of which saturated : 4g
Glucides / Carbs : 59g
Dont Sucre / Of which sugar : 10g

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Comment couper et quadriller vos aubergines

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Votre recette complète

Préparation

  • Lavez et nettoyez vos légumes.
  • Coupez vos aubergines en 2 sur la longueur, quadrillez au couteau la partie chair et salez. Garder une demie aubergine (pour 2 personnes) et coupez la en petit dés d’environ 1 cm. 
  • Récupérez la moitié d’un pain libanais (pour 2 personnes) et coupez le en bandelettes.
  • Hachez l’ail.
  • Préchauffez le four à 200°C

1. La cuisson des aubergines

  • Disposez les aubergines, face coupée vers le bas, sur une plaque recouverte de papier cuisson ou dans un plat allant au four. Enfournez pour environ 20 min. Retournez les ensuite et poursuivez la cuisson encore 10 min, jusqu’à ce que la chair soit bien fondante.
  • Pendant ce temps, faites chauffer environ 1 cm d’huile de friture dans une poêle à feu vif. Lorsque l’huile est bien chaude, baissez à feu moyen et ajoutez les cubes d’aubergines. Faites les frire environ 5 min, jusqu’à ce qu’ils soient bien dorés et croustillants à l’extérieur. Égouttez les sur du papier absorbant.
  • Dans la même huile encore chaude, ajoutez les bandelettes de pain libanais et faites les dorer environ 2 minutes, jusqu’à ce qu’elles soient croustillantes. Égouttez les également sur du papier absorbant. Pour une option moins calorique vous pouvez faire dorer les bandelettes de pain libanais au four.

2. Le mtabel

  • Récupérez délicatement la chair de vos aubergines à l’aide d’une cuillère et placez la dans un bol. Mixez la au faitouts, à la fourchette ou hachez là finement au couteau. Veillez à ne pas trop la mixer afin de conserver une texture légèrement épaisse.

  • Ajoutez ensuite la sauce tahini, le yaourt grec, le jus de citron, l’ail haché, du sel et du poivre. Mélangez jusqu’à obtenir une préparation lisse et homogène.

  • Dressez la purée d’aubergine dans une assiette, puis parsemez de vos cubes d’aubergines frits, le sumac et le pain libanais croustillant. Terminez par un filet d’huile d’olive.

A table !

  • Servez votre mtabal accompagné de pain libanais et dégustez sans attendre. Régalez-vous !

Astuces

Pro Tip

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Vous n’en avez pas ? Pas de panique !

Placez vos oignons 15min au congelo avant de les couper.