Filet de loup en kabkabou, pommes grenailles

Découvrez ce filet de loup en kabkabou, un plat typiquement tunisien aux saveurs méditerranéennes, parfumé aux câpres et au citron confit. Accompagné de pommes grenailles rôties, ce plat est idéal pour un repas savoureux alliant tradition et gourmandise.

Temps total 35- 40 min

Difficulté 1/3

Préparation 5 min

475 Kcal

Ingrédients pour 2 personnes

4 x Filet de loup
3 x Tomate fraiche
2 x Gousse Ail
1 x Oignon
6 x Pomme grenaille
Capre (10g)
1/4 x Citron confit
2 x Piment de cayenne
Tomate concentrée (30g)
Paprika doux (3g)
Coriandre et carvi (3g)
Cumin (2g)

Dans votre cuisine

2 x Casserole
Blender ou mixeur plongeant
Huile végétale
Sel
Poivre

Valeurs nutritionnelles par portion

475 Kcal
Protéines / Proteins : 42 g
Lipides / Fat : 22 g
Dont saturés / Of which saturated : 3 g
Glucides / Carbs :23 g
Dont Sucre / Of which sugar :5 g

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Comment ciseler vos oignons

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Votre recette complète

Préparation

  • Lavez vos légumes. Ciselez l’oignon.
  • Coupez vos tomates en petits cubes et mixez la pour en faire un coulis.
  • Hachez l’ail. Rincez le câpre, le piment de cayenne et le citron confit. Coupez le citron confit en morceaux.
  • Dans un bol mélangez le cumin, la moitié du paprika doux, du sel et poivre avec un filet d’huile. Mélangez et badigeonnez vos filet de loup du mélange. Réservez au frais.

1. La sauce tomate et les pommes grenailles

  • Dans une casserole d’eau salée faites cuire vos pommes grenailles pendant environ 10 min à feu fort. Coupez les en deux dans le sens de la longueur et réservez.
  • Dans une deuxième casserole ou une grande poêle, faites chauffer un filet d’huile. Ajoutez l’ail, l’oignon, le concentré de tomate et le reste de vos épices. Salez, poivrez et faites revenir pendant 2 à 3 min à feu moyen en remuant.
  • Ajoutez votre coulis de tomates et l’équivalent d’un verre d’eau par personne et laissez encore mijoter environ 15 min à feu doux et à couvert en remuant de temps en temps.

2. Les filets de loup

  • Ajoutez ensuite le capre, le citron confit et le piment de cayenne.
  • Déposez délicatement vos filet de loup et laissez les cuire environ 10 min à feu moyen-doux. N’hésitez pas à ajouter de l’eau si votre sauce devient trop consistante.

A table !

  • Dressez vos filets de loup dans des assiettes, couvrez de sauce et accompagnez de pomme grenailles. Régalez vous !

Astuces

Pro Tip

Vous pleurez systématiquement en épluchant vos oignons ?

Utilisez un Robot à lames

Vous n’en avez pas ? Pas de panique !

Placez vos oignons 15min au congelo avant de les couper.

Vous pouvez utiliser une bouilloire pour chauffer l’eau plus vite.