Kamounia à la viande et foie de veau

Un classique authentique de la cuisine tunisienne. Une recette riche en caractère.

Temps total 30- 35 min

Difficulté 1/3

Préparation 5 min

453 Kcal

Ingrédients pour 2 personnes

Viande de veau (150g) 
Foie de veau (100g) 
3 x Tomate fraiche
1 x Oignon
2 x gousse Ail 
Peril (20g) 
Tomate concentré (20g) 
Cumin (4g) 
Coriandre et carvi (3g) 

Dans votre cuisine

2 x Casserole
Huile végétale
Sel
Poivre

Valeurs nutritionnelles par portion

467 Kcal
Protéines / Proteins : 16g
Lipides / Fat : 19g
Dont saturés / Of which saturated : 3g
Glucides / Carbs : 59g
Dont Sucre / Of which sugar : 10g

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Comment ciseler vos herbes

Préparation

  • Lavez et nettoyez vos légumes.
  • Enlevez la peau de vos tomates et coupez les grossièrement. Dans un blender ou à l’aide d’un mixeur plongeant, mixez les pour en faire un coulis.
  • Hachez l’oignon ou ciselez le le plus finement possible. Hachez l’ail. Ciselez le persil.
  • Coupez la viande et le foie en gros cubes.
  • Préparez une casserole d’eau bouillante.

1. Le foie et la viande de veau

  • Ajoutez vos cubes de foie de veau dans la casserole d’eau bouillante et laissez bouillir environ 5 min afin d’éliminer les impuretés. Egouttez soigneusement et réservez.
  • Pendant ce temps dans une grande casserole, faite chauffer de l’huile à feu moyen-fort. Ajoutez les cubes de viande et faites les dorer 2 à 3 min pour bien les colorer.
  • Baissez sur feu moyen et incorporez l’oignon ciselé et le concentré de tomate. Faites revenir  2 à 3 min en mélangeant pour bien enrober la viande.
  • Salez, poivrez et ajoutez le coulis de tomate et le foie de veau blanchi. Mélangez et couvrez. Laissez mijoter environ 20 min à feu doux.

2. Finalisez la sauce

  • Ajoutez l’ail haché et le coriandre et carvi et laissez encore mijoter 15 min
  • 5 minutes avant la fin de la cuisson, ajoutez le cumin. Goutez et rectifiez l’assaisonnement si nécessaire. Ajoutez un peu si votre sauce vous parait trop épaisse.
  • Dressez dans des assiettes creuses et parsemez de persil ciselé.

Astuce: pour intensifier le goût, utilisez une partie de l’eau de cuisson du foie pour mouiller la sauce. Veillez à filtrer soigneusement afin d’éliminer toute impureté.

A table !

  • Servez votre kamounia accompagnée de tranches de pain. Régalez-vous !

Astuces

Pro Tip

Vous pleurez systématiquement en épluchant vos oignons ?

Utilisez un Robot à lames

Vous n’en avez pas ? Pas de panique !

Placez vos oignons 15min au congelo avant de les couper.